Umami é considerado o quinto sabor básico, conhecido por sua qualidade saborosa e agradável ao paladar. Alimentos ricos em umami incluem tomates, cogumelos, queijos envelhecidos e alimentos fermentados. Para sentir o umami, experimente sabores salgados, como caldo de carne ou molho de soja.
Alimentos com sabor umami
Um dos gostos fundamentais presentes na nossa alimentação é o umami. Descoberto há mais de um século pelo cientista japonês Kikunae Ikeda, esse sabor é conhecido por sua característica de dar um toque especial às preparações culinárias. Mas afinal, o que é exatamente o umami?
O termo japonês “umami” significa “sabor delicioso” ou “sabor agradável”. Esse gosto é distinto dos conhecidos doces, salgados, amargos e azedos, e é descrito como um sabor de riqueza, satisfação e plenitude. Ele é resultado da presença de glutamato monossódico (GMS) e nucleotídeos, como o inosinato e guanilato, em certos alimentos.
Diversos alimentos são conhecidos por possuírem naturalmente um alto teor de umami. Alguns exemplos incluem queijos como o parmesão e o gruyère, tomates maduros, cogumelos shiitake, carnes vermelhas, peixes, molho de soja, algas marinhas e até mesmo o leite materno. A combinação desses ingredientes em uma preparação pode potencializar o sabor umami, resultando em um prato delicioso e marcante.
Receita de macarronada para sentir o sabor umami
Uma forma bastante popular de sentir o sabor umami é através de uma macarronada especial. Essa receita combina alguns ingredientes ricos em umami para criar uma explosão de sabores na boca. Confira abaixo os ingredientes necessários e o passo a passo para preparar essa deliciosa macarronada umami:
Ingredientes:
– 400g de macarrão de sua preferência
– 200g de cogumelos shiitake fatiados
– 1 cebola média picada
– 3 dentes de alho picados
– 200g de tomate cereja cortados ao meio
– 150g de queijo parmesão ralado
– 2 colheres de sopa de molho de soja
– 1 colher de sopa de manteiga
– Sal, pimenta e azeite a gosto
Modo de preparo:
1. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem, deixando-o al dente.
2. Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
3. Adicione os cogumelos fatiados e deixe refogar por alguns minutos, até que fiquem macios.
4. Acrescente os tomates cereja e o molho de soja, mexendo bem para envolver todos os ingredientes.
5. Adicione a manteiga e mexa até derreter e incorporar ao molho.
6. Tempere com sal e pimenta a gosto.
7. Escorra a massa e adicione à frigideira com o molho, misturando bem para que todos os ingredientes se combinem.
8. Finalize com o queijo parmesão ralado por cima da macarronada.
9. Sirva quente e delicie-se com o sabor umami dessa incrível receita.
Como a indústria usa o umami
O sabor umami é tão apreciado que a indústria alimentícia tem explorado cada vez mais seu potencial na criação de alimentos e produtos comercializados. A presença de umami em determinados alimentos é capaz de realçar o sabor original e trazer uma sensação de maior saciedade ao consumidor.
Muitos produtos industrializados, como temperos prontos, caldos e molhos, contêm realçadores de sabor umami, especialmente o GMS. Esses produtos são desenvolvidos para deixar as preparações mais saborosas e atrativas ao paladar, levando em consideração a preferência dos consumidores por alimentos mais ricos em umami.
Além disso, a indústria também tem investigado formas de aproveitar o sabor umami de forma natural, sem a adição de aditivos químicos. Isso envolve o estudo de ingredientes com alta concentração de umami, como algas marinhas e alguns cogumelos, visando utilizá-los como alternativas mais saudáveis e naturais para intensificar o sabor de produtos industrializados.
Em suma, o sabor umami é uma das características fundamentais da nossa alimentação, capaz de proporcionar uma experiência sensorial única. Desde os alimentos naturais com alto teor de umami até os produtos industrializados que exploram esse sabor de forma estratégica, o umami vem conquistando cada vez mais espaço na culinária e na indústria alimentícia. Experimente receitas que valorizem esse sabor e desfrute de uma experiência gastronômica incomparável.
Este conteúdo não deve ser usado como consulta médica. Para melhor tratamento, faça uma consulta com um médico.